Jauns uznirstošais restorāns padara gardas maltītes no neizmantotas pārtikas

Jauns uznirstošais restorāns padara gardas maltītes no neizmantotas pārtikas
Anonim

Dan Barber, Akmens Barns, Blue Hill un Blue Hill līdzīpašnieks un izpilddirektors, tiek sveikts par to, ka viņš ir īsts šefpavārs no saimniecības līdz galdam, nevis frāzes kičveidīgajā, bandwagon nozīmē. Viņš ir apņēmies panākt patiesu ilgtspēju. Gatavojot ēdienu ar daudz, nevis populāro, viņš ļauj fermai atšķirībā no klienta diktēt ēdienkartes saturu.

It kā viņš jau nav izdarījis pietiekami daudz, Bārbers aizrauj savu aizraušanos ar ilgtspēju pavisam citā līmenī.

No 13. līdz 31. martam viņš kapitāli remontē savu Ņujorkas restorānu Blue Hill, lai atvērtu nolietotu, uznirstošo logu, kura centrā ir virtuves priekšmeti, kurus parasti izmet.

Ēdienkarte sastāvēs no ēdieniem, kuru sastāvā ir tādas sastāvdaļas kā burkānu galotnes, sālījumu muca, zivju galvas, kāposta ribiņas, subprodukti, slidu spārnu skrimšļi, ne tik gaļīgās omāru kājas un dārzeņu mīkstuma atlikumi no sulu veikaliem.

"Es vēlos izmantot šefpavāra radošumu un paņēmienus, lai pārveidotu sastāvdaļas, kuras mēs neuzskatām par ēdamām un garšīgām, un pārveidotu tās par kaut ko iekārotu, " Barbers stāstīja Eater.

Šo divu nedēļu laikā vairāki visu zvaigžņu šefpavāri veiks viesus, veidojot ēdienkartes piedāvājumus. Šis ir grafiks no neizlietotās vietnes:

Pinterest

Lūk, kā tas darbojas: Maltītes ir pilnībā sagatavotas mazos šķīvjos, un tās iznāk nejaušā secībā. Viss ir pieejams a la carte par USD 15 šķīvī. Rezervēšana ir pieejama tagad un, iespējams, drīz beigsies, bet iebraukšana ir gaidīta pēc plkst. Šeit ir pilna ēdienkarte ar Daniela Humma īpašo.

"Ja tas tiek izdarīts pareizi, [tas] pārraidīs ziņu par to, kā pavāri un jo īpaši restorāni var izraisīt kultūras izmaiņas tajā, kā mēs domājam par pietiekami daudz pārtikas ražošanu, lai pabarotu augošu iedzīvotāju daudzumu, " sacīja Bārbere.

Es domāju, ka viņš veido pārtikas vēsturi, un es nemēģinu palikt aiz muguras, tāpēc es būšu tur šovakar. Turpināšu jūs, puiši, ievietot, kā tas ir, bet es nešaubos, ka kopā ar Danny Bowien no Misijas ķīniešu viesizrādes tas būs ļoti garšīgi.